Les chais Tradition et modernité Un des plus modernes du Sud de la France. La nouvelle cuverie permet une maîtrise individualisée des températures de vinification et de conservation des vins, au sein d'un chai lui-même climatisé. Ce dernier, creusé dans la roche, a été conçu pour préserver la qualité des raisins et des vins qui en sont issus.

Dans une cave traditionnelle des bâtisses tarnaises (mur en pierre, charpente bois couverte de tuiles…), séjournent les fûts de chêne français qui sont majoritairement réalisés à Gaillac à partir de merrains provenant de la forêt de Grésigne toute proche. Faible lumière, température constante, fraîcheur, arômes de bois et silence confèrent à ce chai une atmosphère de quiétude hors du temps. 6 à 12 mois sont nécessaires à l'élevage sous bois qualitatif.

Mise en bouteilles et stockage Tous les vins sont mis en bouteilles au Château. L'ensemble des chais est climatisé, ce qui garantie la bonne conservation des vins jusqu'à l'expédition des bouteilles.

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